食品機械設備選型原則及方法

摘

 

要：食品的質量和食品機械設備的選型有直接的關系。設備的選型是保證食品加工效率，

以及生產穩定性的重要因素。機械設備的選型也關乎到食品的安全，是實現食品整個生產加

工精細化的重要保證。本文通過對食品機械設備的選型原則進行分析，探討食品機械設備選

型的方法以及食品加工機械設備的問題解決措施，

旨在為我國食品企業的生產加工提供參考。

  

  

 

 

關鍵詞：食品；機械設備選型；原則；方法

  

 

 

食品生產水平的判斷標準主要是由食品機械設備的選型來決定的，機械設備的選型可以

為食品生產過程中的設備動力、

配電、

氣用量計算等提供有效的數據，

保證最終產品的質量。

所以怎樣選擇具有適宜生產力和通用性較廣的食品生產設備是食品加工企業在食品市場中保

持競爭力，以及企業建設和發展的重要內容。食品生產企業在進行食品廠建設的時候，食品

機械設備的選擇是首要解決的問題；在當前形勢下，食品生產加工企業要全面的掌握食品機

械設備的選擇原則和方法，才能在食品市場中保持一定的競爭能力。

  

 

 

一、食品機械的選型原則

  

 

 

（一）食品機械選型的基本原則

  

 

 

隨著我國社會經濟的不斷發展，以及國民經濟水平的不斷提高，人們對食品的質量與安

全的要求越來越高，所以現代食品企業對食品的衛生和綠色化有更高的要求。食品企業在進

行食品設備選型的時候，不僅要考慮到機械設備的技術指標，還要考慮到企業經營的資金運

轉；選擇高質量、高性能，并且節能效果明顯的機械產品，是保證食品生產加工企業的技術

水平和經濟效益得到最大程度提高的必要條件。食品設備選型的工作人員，首先要熟悉和了

解食品加工工藝的具體要求，對機械設備所處的環境進行科學分析，保證機械設備在食品加

工過程中與食品加工輔助設備之間的協調性；并且及時分析食品市場的動態，把握行業中及

時更新的技術和訊息，為自身企業的生產加工提供更多科學性的選擇。其次，科學合理的設

備選型可以在一定程度上保證食品生產加工程序更加的便捷，設備維修和養護更加容易。最

后需要食品機械設備的操作人員具有專業的設備操作知識技能，減少因操作不當引起的機械

設備故障，保證食品機械設備的穩定運行。

  

 

 

（二）食品機械選型的具體性原則

  

 

 

食品機械設備選型的具體性原則分為兩個部分，分別是：第一，與生產能力相匹配的原

則。主要是指在進行食品生產設備選型的時候，要確定食品生產加工環境條件，以及生產加

工的數量、工期等，然后根據這些加工生產的條件因素，選擇與環境條件相適應的食品機械

設備。通過這樣的方式還能確定選擇設備的加工能力、加工規格等具體的參數，保證設備選

型的科學化。第二，食品生產線上的加工設備相互配套的原則。單機生產作業在食品生產加

工中是非常重要的環節，但在機械設備選型的時候不僅要注重單機生產作業，還要注重整個

食品加工生產線和各個加工生產工藝流程設備的配套關系，最大程度的保證食品機械設備之

間的平衡性和穩定性。在食品市場中，食品的質量決定了食品生產加工企業的市場競爭力，

所以設備的選型不但要保證企業經營的先進性和經濟性，還要保證食品生產加工的質量；也

就是食品機械設備的選擇既要考慮設備的性價比和購進價格，

也要研究設備的生產加工性能。

目前的食品機械設備基本達到了精度和性能雙高標準，隨著科學技術的不斷發展，設備的性

能也在不斷更新，所以食品生產加工企業定期購進先進的機械設備選型，是保證企業食品生

產的先進性、穩定性和安全性的根本條件。

  

 

 

二、食品機械設備選型的方法

  

 

 

食品企業生產加工的食品各具特色，企業在進行食品設備選型的時候要綜合生產食品種

類的不同選擇適合食品特點的機械設備，要針對相應機械設備發展現狀和趨勢來綜合考慮。

下面通過舉例說明食品機械設備選型的具體方法。

  

 

 

（一）對企業生產情況的搜集

  

 

 

企業生產信息的搜集是食品機械設備選型的重要參考基礎。例如，某企業以加工薯類食

品為主，所以在食品生產加工的過程中主要是進行淀粉的生產加工。首先要分析薯類淀粉生

產基本的生產流程，為設備的選型提供可靠的參數依據。除了對加工食品的生產信息進行分

析外，還要根據企業實際生產的環境和條件，分析食品企業具體生產的能力，保證設備型號

規格的選擇與企業實際生產的能力相適應。具體企業情況信息的搜集包括設備流程信息的搜

集，

機械設備的數量、

尺寸、

生產性能等信息搜集，

操作人員數量和實踐能力信息的搜集等；

從而掌握企業實際情況，為選用設備提供基礎資料。

  

 

 

（二）企業食品生產設備的技術維護

  

 

 

食品機械在長期使用的過程中，設備的表面會出現氧化、腐蝕等現象。會對食品生產的

質量和安全造成一定的隱患。在這種情況下，機械設備的表面氧化、腐蝕的部分要采用噴砂

或者噴劑的方式對腐蝕的地方進行覆蓋，但是在進行噴砂之前要對設備表面的銹跡和氧化物

進行徹底的清除，并且確保需要噴砂的地方的清潔和干燥；然后進行噴砂的調配，調配的過

程中一定要注意調配的比例，保證調配的標準符合相關的標準，最后對設備的表面進行全面

的覆蓋，防止再次出現腐蝕的現象。當然噴砂的調配過程要保證在食品生產加工的環境外進

行，防止對食品造成污染。在覆蓋措施實施完成后，機械設備不能立即投入使用，待設備噴

砂表面風干，才能投入使用，不影響食品生產的質量安全。

  

 

 

（三）進行機械設備單機分析比較，確定工藝設備

  

 

 

依據食品機械設備選型的原則和食品加工工藝的要求，以及食品機械設備的運行參數，

分析食品生產加工企業的經濟實力、生產規模和機械設備自動化程度，選擇適合食品企業運

營發展，能夠保證食品企業在食品市場中保持一定競爭力的設備型號。對食品企業的設備實

際生產情況進行了解，然后進行單機性能價格的比較分析，確定一套完善的配套設備選型方

案，更好地完成食品機械設備的選型工作。

  

 

 

結語

  

 

 

綜上所述，設備的選型是保證食品加工效率，以及生產穩定性的重要因素；關乎到食品

的安全，是實現食品整個生產加工精細化的重要保證?？傊?，食品企業應該重視食品機械的

選型原則，科學采用食品機械設備選型方法，保證食品生產加工的質量與安全。